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身為家庭主婦的我對每一筆錢都精打細算
也知道夏天即將來臨,高漲的電費讓我有點害怕
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
ONKYO TX-NR656 7.2 聲道網絡影 擴大機

ONKYO 宣布 9-10月將提供 DTS:X系列 韌體更新
無與倫比的功能結合絕佳音色,頂尖影音強者TX-NR656將徹底改變你的家庭娛樂體驗!集合DTS:X*及Dolby Atmos解碼,令它帶來精彩刺激的電影聲效;Google Cast、AirPlay、Wi-Fi及藍牙技術,則可讓你輕易串流音樂及多媒體檔案至家庭影院中,TX-NR656同時亦支援Spotify及Tidal音樂串流點播平台。FireConnect多房間音效可讓你將客廳的聲音傳送至其他房間的無線喇叭進行播放**。可自行分配的HDMI端子,支援4K/60Hz/HDR高動態範圍影像/HDCP 2.2,並同時採用32-bit DAC晶片,能夠徹底重現Hi-Res音樂的豐富細節。與其他A/V擴音機不同,TX-NR656搭載Dynamic Audio Amplification擴音線路技術,提供特大電流,能夠準確有效地控制由擴音機驅動之喇叭,並重現清晰度令人驚訝的聲效表現。不論中土世界電影、《Fallout 4》,以至Spotify,TX-NR656都可為你的日常生活帶來嶄新的娛樂體驗。
支援DTS:X™* 及Dolby Atmos®
透過Dolby Atmos® 及DTS:X,體驗最佳物件導向環繞音效。從傳統聲道式「聲床」(Audio Bed) 解放,電影及遊戲的音效能夠在三維空間的上方及周圍隨意移向,足以叫人摒息。
* 追加上述功能的韌體更新預定於 2016 年夏季提供
藍牙音樂/Wi-Fi®支援Spotify及Tidal
除了Google Cast及AirPlay之外,你幾乎可以將智能手機、平板電腦或電腦的所有音樂檔,串流至家庭影院輸出,從而獲得更清晰及震撼的聲音。可供使用的網絡電台及串流音樂訂閱服務包括Pandora、Spotify等等。
HDMI® 8組輸入 / 2組輸出,包括一組前置輸入 (HDCP 2.2 / HDR)
指定HDMI端子支援4K/60Hz,同時對應HDCP2.2及HDR,以應付新世代UltraHD影像串流及廣播。
有源Zone 2支援輸出音效至第二房間
TX-NR656兼容有源Zone2,可以透過你的A/V擴音機輸出音效至第二房間。配合Zone2專用的DAC,你可以將Spotify等數碼音樂訊源帶至第二房間。
384 kHz/32-bit發燒級DAC
Asahi Kasei高階DAC數碼模擬轉換器AK4458,能夠釋放任何聲音格式之全部潛力,搭載獨特的低失真濾波技術,能夠重現更通透的聲音。
Google Cast™*及AirPlay無線音樂串流播放
TX-NR656搭載Google Cast™*及AirPlay,智能手機內的音樂從此全面釋放!透過使用Google Cast / AirPlay兼容程式,你就可以將手機儲存的音樂串流至擴音機播放。
* 稍後經韌體更新對應Google Cast™
FireConnect™多房間音頻
透過固件更新可將音頻訊源連接到擴音機,從唱片到音頻串流,都可以無線方式通過FireConnect™發送到家中另一個自選揚聲器*。利用手提裝置穩定、快捷、簡易地遙控並進行設定。
* 推出日期待定
採用Dynamic Audio Amplification技術,重現更通透真實的聲音
透過Onkyo Dynamic Audio Amplification技術,為驅動喇叭提供前所未有的能量。受
惠於準確、無雜訊之訊號處理,聲音能夠變得更為鮮明,而高電流功率放大器則可更理想地控制喇叭,去重現真實精確的聲音。
由黑膠唱片至Hi-Res Audio高清音樂,全面支援播放
Onkyo A/V擴音機配備用作連接黑膠唱盤之獨立Phono輸入,並同時兼容播放Hi-Res Audio音效訊號。使用遙控app去搜尋電腦或NAS內的192/24及96/24專輯 (同時支援播放DSD 5.6MHz),盡情享受高清音樂的清晰、立體及豐富細節。
重點
進階功能
*1 HDMI 1/2/3輸入及主副輸出端子支援6G影像。 *2 HDMI 1/2/3輸入及主副輸出端子支援HDCP 2.2。 *3服務可用與否取決於不同地區,部分服務可能需要付費訂閱和韌體更新。第三方服務的推出時間可能隨時更改,恕不另行通知。 *4兼容iPod touch (第三代或以上型號) 及iPhone 3GS或以上。所有型號必須為iOS 4.2或以上版本。 *5 必須為Android 2.1或以上版本。
擴音特點
運算功能
連接功能
其他功能
體積 (W x H x D):435 x 173.5 x 378 mm
重量:10kg
商品訊息簡述:
【ONKYO】7.2 聲道網絡影 擴大機(TX-NR656)
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html模版 煎餅果子是天津人的“小確幸” 煎餅果子是天津人的“小確幸”
天津市政府日前公佈第四批市級非物質文化遺產代表性名錄,“煎餅果子”赫然在列。天津人對煎餅果子偏愛有加,認定隻有津門制法才正宗才順口,這種情結源於——
天津人鐘愛的傳統小吃——煎餅果子。 本報記者 伊健 攝
“熱爐子鐵板上的面糊一勺,優美地一轉;磕倆雞蛋,金光一閃,熟練地一鏟;煎餅一翻,翻開瞭天津人的美食文化;咬一口,品味這座城的酸甜苦辣。”天津人用說唱音樂把煎餅果子這道津城傳統小吃詮釋得淋漓盡致。一套煎餅果子不僅有其獨特的制作手法,還承載著這座城市的情懷。文化和自然遺產日前夕,天津市政府公佈第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄,天津傳統小吃煎餅果子名列其中。此番煎餅果子入選非遺名錄,有助於它合理利用,傳承發展。從普通天津人的視角看,煎餅果子進入非遺名錄,是對它最大的保護,更可以讓這道津門名吃不被“山寨”、傳播的過程中不被“扭曲”,讓這道津味名吃走向全國,走向世界。
對煎餅果子愛得深沉
每當提起煎餅果子,天津人對它總有說不完的“情話”。多數天津人都是自己帶著雞蛋去攤煎餅果子的,這個傳統延續至今;舀在餅鐺上的那勺面糊是要合理配比的,綠豆面自然是主角;雞蛋液與煎餅皮的貼合要嚴絲合縫;那一小撮蔥花都分熟與生。煎餅皮一翻最考驗師傅手法是否純熟,要保證它完好無損,更要讓那一層底面糊得恰到好處。果子、果篦隨意選擇,刷上面醬、辣醬,蔥花點綴其上,一套煎餅果子趁熱吃,越吃越香。多少年來,天津人就是以此為早點、為夜宵,長久不變。
正是因為天津人對它愛得那麼熾烈,因此對“煎餅果子”這塊招牌自然倍加珍愛,但凡和天津本地做法有區別,並且打著“天津風味煎餅果子”旗號經營的商傢,就會引發天津人的“集體抗議”。
網絡上有人說過:千萬不要在天津人面前賣弄煎餅果子的做法,否則後果自負,一位知名的美食博主就感受過這番壓力,通過私信她和記者袒露心聲,道出瞭那段時間自己飽受的爭議。
一次天津之行讓愛吃的博主第一次品嘗瞭津門風味煎餅果子,那唇齒留香的味覺久久難忘。思前想後琢磨著它的制作方法,經過若幹次嘗試後,終於研發出來瞭,並且拍成視頻放在網上,起名是《教你做天津風味煎餅果子》。憑借自己知名博主的身份,加上誘人的標題,視頻吸引瞭眾多網友瀏覽,全國多地的網友紛紛點贊,但天津網友看過之後立即發出抗議。
“你叫它煎餅果子,它答應嗎?別坑人瞭!”“這東西換個名我還吃,如果非叫煎餅果子,就該直接扔進垃圾桶。”“你考慮過煎餅果子的感受嗎?在我們天津,煎餅果子裡不加生菜和香腸是人對人最起碼的尊重!”……
起初是調侃,逐漸火藥味十足,長久以來在網絡上積累的好人品即將被一套煎餅果子“摧毀”。“隨著瀏覽量不斷攀升,過來批評我的網友越來越多,絕大多數都來自天津。起初我還為自己辯解,當越來越多的人群起而攻時,我不得不把視頻刪除。”這位博主介紹說。她百思不得其解,自己究竟錯在瞭哪裡?明明和在天津街頭吃到的煎餅果子極其相似啊,怎麼就惹怒瞭天津人?身邊一位天津朋友看過視頻向她道出原委:你從第一關就錯瞭,綠豆面是天津煎餅果子的“魂”,你做的這個東西沒靈魂。之後加入的香腸、生菜更是觸動瞭我們天津人的忍耐底線……而關鍵的是,你把它叫煎餅果子,更扯上瞭“天津風味”。
通過這件事,這位博主終於體會到瞭煎餅果子對天津人來說意味著什麼:“天津人對煎餅果子是心存執念的,是絕對不允許玷污的。天津人希望越來越多的人品嘗到這一美味,但更希望這道美味在傳播的過程中不變味,保持天津風味的本色。”
天津人為什麼會對煎餅果子如此較真兒,甚至有些偏執?因為煎餅果子在天津有著漫長的歷史傳承,早年間無論是跑碼頭的勞工還是社會名流都對這一口情有獨鐘,傳到今天依舊廣受歡迎。天津人真正捍衛的就是天津味的口感,僅此而已。
“衛嘴子”都是煎餅果子品鑒師
進入午夜,城市中大多數商傢紛紛打烊,而煎餅果子店鋪卻依舊生意興隆。過去煎餅果子被定義為早餐食品,而今它已摘掉瞭時間標簽,24小時隨時都可以買到。
煎餅果子攤主王師傅駐守自己的煎餅攤十餘年,每天晚上10時出攤,轉日凌晨5時收攤,經營時間主要放在深夜時段。別人或許會覺得大半夜人們都睡瞭,誰會來攤煎餅果子啊?但錯時營業恰恰是王師傅及眾多煎餅攤主的經營之道,對於煎餅攤來說稱得上“越夜越興隆”。娛樂之後的年輕人,挑燈夜讀的學生族,熬夜加班的上班族,出租車司機、代駕司機……成為主力購買人群,天津人為此執著可以理解,有些北京、河北周邊城市的居民也要開車過來,就為那一口地道的天津味。
記者留意觀察著王師傅的煎餅攤,幹凈整潔。果子、果篦整齊碼放,雞蛋歸置在紙槽裡,裝調料的瓶瓶罐罐擺放有序,甚至連邊邊沿沿的醬料都要及時擦拭幹凈。之所以如此精心,是為瞭給顧客信賴感,對自己這份工作也會具有儀式感。
“煎餅果子不像‘津門三絕’一樣隻有唯一的品牌,可以說它是所有人的共同財富。”王師傅這樣理解,“隻要掌握瞭技藝,誰都能借助它營生,這是祖輩留給我們後輩的共同遺產,所以我們應該帶著感恩的心去經營。”的確如王師傅領悟到的,煎餅果子不是哪一個店傢的專屬品牌,它屬於所有天津人,在經營過程中每傢店鋪口味上會略有差異,但萬變不離其宗。共同遺產令天津的煎餅果子店眾多,想在這裡賣出名聲,著實要費些力氣鉆研。當煎餅果子攤遇到“衛嘴子”,競爭就變得格外激烈。
天津人嘴“刁”遠近聞名,一口煎餅果子咬下去就可以給出一個明確的評價。從味道講:豆香和蛋香要撲鼻;從色澤看:面皮要金黃、薄厚要均勻;從口感講:得有韌勁,煎餅邊兒還得起酥皮兒,這些尺度拿捏起來需要時間的磨礪。王師傅講:“想要達到這樣的標準,需要關註綠豆面的配比。”水磨豆面要攤好的確需要一些技法,力度和速度都得恰到好處,煎餅太厚影響口感,太薄翻不過來。同時,鐺面的溫度必須恰到好處,溫度過高就糊瞭,過低煎餅皮就會粘在鐺面上。果子、果篦最好是新炸出來的,瀝油後晾涼,要保證其焦脆彈牙,並且沒有油底子味,很多商傢在煎餅果子攤位旁另起爐灶現場炸制果子、果篦,目的就是要保證每一套工序都達到極致。
調料上的選配同樣要求得嚴苛。面醬要純糧發酵,咸中帶甜,稀瞭不行稠瞭也不行。辣椒要炸出香味,醬豆腐要像紅泥兒一樣,天然滑膩。撒在煎餅果子上的蔥花要切成半厘米見方的碎末,薄撒勻鋪,蔥的選擇要不嫩不老、葉多莖少。王師傅說:“面醬、辣椒、醬豆腐買回傢隻能算原材料,我都得重新再加工,顧客們說這是‘秘制’調料。其實都是老主顧們給我留下的經驗,一直沿用至今。”
直到最後,煎餅對折好,還要在鐺面上滴上兩滴香油,成套的煎餅果子沾點香氣,用紙袋裹上,遞到顧客的手裡。到今天,裹煎餅的包裝也回歸到紙袋,並不完全是因為紙袋包裝美觀,重要的是它透氣性好,用塑料兜裝就綿瞭。
精益求精是天津人對煎餅果子攤主的要求,也是從業者自身恪守的經營準則。或許在其他地方,煎餅果子隻是果腹的食物,但在天津它的意義遠超過瞭這一切。
煎餅果子入選非遺眾望所歸
天津小吃名揚四海,包括“津門三絕”在內,都有著飲食文化的深厚底蘊。煎餅果子源於民間,也有悠久歷史,如今已經成為天津城市的一個飲食文化符號。天津市非遺保護協會會長李治邦接受本報記者專訪時表示,此次煎餅果子被列入第四批市級非物質文化遺產代表性名錄,從市民的反饋看,稱得上是眾望所歸。
李治邦介紹說:“早年間煎餅果子在天津落地生根,到今天枝繁葉茂,這個過程本身就是個融合的過程。”九河下梢天津衛是一座移民城市,來自五湖四海的人們聚集在這裡相互交融,飲食文化也在相互影響、不斷改良,變得更適合大眾的口味。比如早年間,煎餅果子沒有雞蛋,俗稱“素的”,後來雞蛋攤在面皮上味道更佳,加雞蛋的煎餅果子成為瞭主流。這個過程本身是不斷磨合、不斷嘗試的過程。
有人說煎餅果子代表著天津人的一種包容精神,這一點李治邦也深有體會。首先從煎餅果子的形狀來看,它太適合走出去瞭。今天在美國、英國、法國,都能看到天津風味煎餅果子的身影,之所以在歐美等國傢也能受到好評,是因為它的做法能夠貼合西方人的飲食習慣,符合海外交流的味道。其次,煎餅果子雖然是天津這座城市的遺產,但對從業者的籍貫從未有限制,無論你來自哪裡,隻要堅守住綠豆面煎餅皮、棒槌果子、酥脆果篦,你就可以在這裡經營,做好瞭照樣可以風靡。
今天津城煎餅果子的從業者多達千人以上,人們墨守著前輩傳承的規矩,為津城百姓奉獻著地道的美食。李治邦說:“之所以要把煎餅果子列為非物質文化遺產,就是要讓這些真正貼近老百姓的生活化遺產,更好地接續,更好地光大。”
簡單的一款小吃歷經風雲變幻譜寫瞭一篇大文章,今天津城百姓青睞的煎餅果子已經走出瞭天津。熱爐子鐵板上的面糊一勺,優美地一轉,轉出瞭天津人生活中的苦辣酸甜,轉出瞭這座城市人海納百川的性格,這就是天津人眼中的“小確幸”。
今晚報?問津出品
今晚報?問津記者 伊健
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商品訊息功能:
- 品號:4384674
- HDMI 8組輸入(1前7後)
- 進階音樂優化數碼訊號處理
- 全頻7.2聲道家庭影院
商品訊息描述:
ONKYO TX-NR656 7.2 聲道網絡影 擴大機

ONKYO 宣布 9-10月將提供 DTS:X系列 韌體更新
無與倫比的功能結合絕佳音色,頂尖影音強者TX-NR656將徹底改變你的家庭娛樂體驗!集合DTS:X*及Dolby Atmos解碼,令它帶來精彩刺激的電影聲效;Google Cast、AirPlay、Wi-Fi及藍牙技術,則可讓你輕易串流音樂及多媒體檔案至家庭影院中,TX-NR656同時亦支援Spotify及Tidal音樂串流點播平台。FireConnect多房間音效可讓你將客廳的聲音傳送至其他房間的無線喇叭進行播放**。可自行分配的HDMI端子,支援4K/60Hz/HDR高動態範圍影像/HDCP 2.2,並同時採用32-bit DAC晶片,能夠徹底重現Hi-Res音樂的豐富細節。與其他A/V擴音機不同,TX-NR656搭載Dynamic Audio Amplification擴音線路技術,提供特大電流,能夠準確有效地控制由擴音機驅動之喇叭,並重現清晰度令人驚訝的聲效表現。不論中土世界電影、《Fallout 4》,以至Spotify,TX-NR656都可為你的日常生活帶來嶄新的娛樂體驗。
支援DTS:X™* 及Dolby Atmos®
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指定HDMI端子支援4K/60Hz,同時對應HDCP2.2及HDR,以應付新世代UltraHD影像串流及廣播。
有源Zone 2支援輸出音效至第二房間
TX-NR656兼容有源Zone2,可以透過你的A/V擴音機輸出音效至第二房間。配合Zone2專用的DAC,你可以將Spotify等數碼音樂訊源帶至第二房間。
384 kHz/32-bit發燒級DAC
Asahi Kasei高階DAC數碼模擬轉換器AK4458,能夠釋放任何聲音格式之全部潛力,搭載獨特的低失真濾波技術,能夠重現更通透的聲音。
Google Cast™*及AirPlay無線音樂串流播放
TX-NR656搭載Google Cast™*及AirPlay,智能手機內的音樂從此全面釋放!透過使用Google Cast / AirPlay兼容程式,你就可以將手機儲存的音樂串流至擴音機播放。
* 稍後經韌體更新對應Google Cast™
FireConnect™多房間音頻
透過固件更新可將音頻訊源連接到擴音機,從唱片到音頻串流,都可以無線方式通過FireConnect™發送到家中另一個自選揚聲器*。利用手提裝置穩定、快捷、簡易地遙控並進行設定。
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透過Onkyo Dynamic Audio Amplification技術,為驅動喇叭提供前所未有的能量。受
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Onkyo A/V擴音機配備用作連接黑膠唱盤之獨立Phono輸入,並同時兼容播放Hi-Res Audio音效訊號。使用遙控app去搜尋電腦或NAS內的192/24及96/24專輯 (同時支援播放DSD 5.6MHz),盡情享受高清音樂的清晰、立體及豐富細節。
重點
最高達5.1.2聲道的DTS:X* 及Dolby Atmos 音效
Google Cast及AirPlay無線音樂串流
通過藍牙/ Wi-Fi登入Spotify及Tidal
HDMI 8組輸入 (1前7後) 2組輸出 (HDCP 2.2 / HDR)
Dynamic Audio Amplification提供通透而迫真的音效
FireConnect多房間音效用於第二間房間播放音樂
唱盤輸入及支援Hi-Res Audio高清音樂播放
384 kHz/32-bit 高級DAC
進階功能
支援DTS:X™* 新世代環繞聲格式
支援Dolby Atmos格式,提供精彩刺激的三維音效
HDMI端子兼容4K/60Hz 4:4:4 超高清影像娛樂訊號*1
支援HDCP 2.2 及HDR,迎接未來4K/全高清影片串流及廣播*2
內置Wi-Fi認證無線網絡連線功能
藍牙2.1版本 + EDR功能 (兼容協定:A2DP v1.2、AVRCP v1.3),搭載進階壓縮音樂優化器DSP技術
內置網絡收音機及音樂串流訂閱服務 (TuneIn Radio, Pandora®, Spotify, Tidal, 及 Deezer) *3
於同一區域網絡播放壓縮、無損及Hi-Res Audio高清音樂 (MP3, WMA, WMA Lossless, FLAC, WAV, AAC, Apple Lossless, DSD 5.6 MHz及Dolby® TrueHD)
專利AccuEQ 房間校正系統,隨機附送收音咪
進階壓縮音樂優化器,改善壓縮數碼音樂質素 (包括藍牙串流音樂)
透&超省錢#36942;iPod touch/iPhone*4及Android™裝置*5的免費《Onkyo Remote》應用程式操控擴音機及進行串流音樂播放
有源Zone 2及Zone 2線性輸出,可分佈類比/數碼音樂至其他房間中播放
前置聲道支援Bi-Amping 雙擴音驅動
*1 HDMI 1/2/3輸入及主副輸出端子支援6G影像。 *2 HDMI 1/2/3輸入及主副輸出端子支援HDCP 2.2。 *3服務可用與否取決於不同地區,部分服務可能需要付費訂閱和韌體更新。第三方服務的推出時間可能隨時更改,恕不另行通知。 *4兼容iPod touch (第三代或以上型號) 及iPhone 3GS或以上。所有型號必須為iOS 4.2或以上版本。 *5 必須為Android 2.1或以上版本。
擴音特點
175 W/Ch (6 Ω, 1 kHz, 10% THD, 單聲道驅動, JEITA)
Dynamic Audio Amplification提供震撼環繞聲體驗
H.C.P.S. (大電流供電) 巨型大電流變壓器
高電流擴音線路設計,驅動喇叭更具效率
非相位平移擴音線路,聲音結象更真實
VLSC™ 矢量線性修正電路提供更通透聲音體驗
最佳音量增益線路
PLL (Phase Locked Loop) 超低時基誤差技術可清除S/PDIF出現抖擺
運算功能
HDMI 支援傳輸4K/60 Hz、3D、Audio Return Channel聲音回傳通道、DeepColor™、x.v.Color™、LipSync、Dolby Atmos®、Dolby® TrueHD、DTS:X™*、 DTS-HD Master Audio™、DVD-Audio、SACD、多聲道PCM及CEC
Dolby® TrueHD及DTS-HD Master Audio™解碼
AK4458 384 kHz/32-bit DAC (8聲道x 1)
32-bit 數碼訊號處理引擎
4 DSP遊戲模式: Rock、Sports、Action及RPG
虛擬劇院環繞聲技術
CinemaFILTER™
直通模式
雙重低音功能 Double Bass Function
連接功能
8組HDMI輸入 (1組前置 / 7組後置) 及2組輸出
USB 2.0端子
支援USB大型存儲媒體播放功能
2組色差輸入
2組複合影像輸入
3組數碼聲音輸入 (2組光纖1組同軸)
8組模擬聲音輸入 (1組前置*/7組後置)
唱盤輸入
2組平衡超低音喇叭輸出
已編配之喇叭連接接柱
其他功能
每聲道分頻點獨立設定 (40/50/60/70/80/90/100/120/150/180/200 Hz)
影/音同步控制 (在48khz下,以 5ms為單位調節,高達500ms)
HDMI支援圖形交疊加屏幕顯示選單 (OSD),進行快速設定
HDMI直通混合待機功能
前置左右聲道支援音調控制 (低音/高音)
3種屏幕顯示光度 (Normal/Dim/Dimmer)
40組FM/AM預設頻道
通過網絡或USB更新韌體
支援預先編程RI互動操控
簡化遙控器
體積 (W x H x D):435 x 173.5 x 378 mm
重量:10kg
商品訊息簡述:
品牌名稱 | |
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多媒體播放器 |
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影音播放器 |
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錄音筆 |
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隨身聽 |
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HDMI類 |
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AV類 |
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音源類 |
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其他 |
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無線影音傳輸 |
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請參考官網
特賣
保固期 | 1年保固期 |
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【ONKYO】7.2 聲道網絡影 擴大機(TX-NR656)
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天津市政府日前公佈第四批市級非物質文化遺產代表性名錄,“煎餅果子”赫然在列。天津人對煎餅果子偏愛有加,認定隻有津門制法才正宗才順口,這種情結源於——
天津人鐘愛的傳統小吃——煎餅果子。 本報記者 伊健 攝
“熱爐子鐵板上的面糊一勺,優美地一轉;磕倆雞蛋,金光一閃,熟練地一鏟;煎餅一翻,翻開瞭天津人的美食文化;咬一口,品味這座城的酸甜苦辣。”天津人用說唱音樂把煎餅果子這道津城傳統小吃詮釋得淋漓盡致。一套煎餅果子不僅有其獨特的制作手法,還承載著這座城市的情懷。文化和自然遺產日前夕,天津市政府公佈第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄,天津傳統小吃煎餅果子名列其中。此番煎餅果子入選非遺名錄,有助於它合理利用,傳承發展。從普通天津人的視角看,煎餅果子進入非遺名錄,是對它最大的保護,更可以讓這道津門名吃不被“山寨”、傳播的過程中不被“扭曲”,讓這道津味名吃走向全國,走向世界。
對煎餅果子愛得深沉
每當提起煎餅果子,天津人對它總有說不完的“情話”。多數天津人都是自己帶著雞蛋去攤煎餅果子的,這個傳統延續至今;舀在餅鐺上的那勺面糊是要合理配比的,綠豆面自然是主角;雞蛋液與煎餅皮的貼合要嚴絲合縫;那一小撮蔥花都分熟與生。煎餅皮一翻最考驗師傅手法是否純熟,要保證它完好無損,更要讓那一層底面糊得恰到好處。果子、果篦隨意選擇,刷上面醬、辣醬,蔥花點綴其上,一套煎餅果子趁熱吃,越吃越香。多少年來,天津人就是以此為早點、為夜宵,長久不變。
正是因為天津人對它愛得那麼熾烈,因此對“煎餅果子”這塊招牌自然倍加珍愛,但凡和天津本地做法有區別,並且打著“天津風味煎餅果子”旗號經營的商傢,就會引發天津人的“集體抗議”。
網絡上有人說過:千萬不要在天津人面前賣弄煎餅果子的做法,否則後果自負,一位知名的美食博主就感受過這番壓力,通過私信她和記者袒露心聲,道出瞭那段時間自己飽受的爭議。
一次天津之行讓愛吃的博主第一次品嘗瞭津門風味煎餅果子,那唇齒留香的味覺久久難忘。思前想後琢磨著它的制作方法,經過若幹次嘗試後,終於研發出來瞭,並且拍成視頻放在網上,起名是《教你做天津風味煎餅果子》。憑借自己知名博主的身份,加上誘人的標題,視頻吸引瞭眾多網友瀏覽,全國多地的網友紛紛點贊,但天津網友看過之後立即發出抗議。
“你叫它煎餅果子,它答應嗎?別坑人瞭!”“這東西換個名我還吃,如果非叫煎餅果子,就該直接扔進垃圾桶。”“你考慮過煎餅果子的感受嗎?在我們天津,煎餅果子裡不加生菜和香腸是人對人最起碼的尊重!”……
起初是調侃,逐漸火藥味十足,長久以來在網絡上積累的好人品即將被一套煎餅果子“摧毀”。“隨著瀏覽量不斷攀升,過來批評我的網友越來越多,絕大多數都來自天津。起初我還為自己辯解,當越來越多的人群起而攻時,我不得不把視頻刪除。”這位博主介紹說。她百思不得其解,自己究竟錯在瞭哪裡?明明和在天津街頭吃到的煎餅果子極其相似啊,怎麼就惹怒瞭天津人?身邊一位天津朋友看過視頻向她道出原委:你從第一關就錯瞭,綠豆面是天津煎餅果子的“魂”,你做的這個東西沒靈魂。之後加入的香腸、生菜更是觸動瞭我們天津人的忍耐底線……而關鍵的是,你把它叫煎餅果子,更扯上瞭“天津風味”。
通過這件事,這位博主終於體會到瞭煎餅果子對天津人來說意味著什麼:“天津人對煎餅果子是心存執念的,是絕對不允許玷污的。天津人希望越來越多的人品嘗到這一美味,但更希望這道美味在傳播的過程中不變味,保持天津風味的本色。”
天津人為什麼會對煎餅果子如此較真兒,甚至有些偏執?因為煎餅果子在天津有著漫長的歷史傳承,早年間無論是跑碼頭的勞工還是社會名流都對這一口情有獨鐘,傳到今天依舊廣受歡迎。天津人真正捍衛的就是天津味的口感,僅此而已。
“衛嘴子”都是煎餅果子品鑒師
進入午夜,城市中大多數商傢紛紛打烊,而煎餅果子店鋪卻依舊生意興隆。過去煎餅果子被定義為早餐食品,而今它已摘掉瞭時間標簽,24小時隨時都可以買到。
煎餅果子攤主王師傅駐守自己的煎餅攤十餘年,每天晚上10時出攤,轉日凌晨5時收攤,經營時間主要放在深夜時段。別人或許會覺得大半夜人們都睡瞭,誰會來攤煎餅果子啊?但錯時營業恰恰是王師傅及眾多煎餅攤主的經營之道,對於煎餅攤來說稱得上“越夜越興隆”。娛樂之後的年輕人,挑燈夜讀的學生族,熬夜加班的上班族,出租車司機、代駕司機……成為主力購買人群,天津人為此執著可以理解,有些北京、河北周邊城市的居民也要開車過來,就為那一口地道的天津味。
記者留意觀察著王師傅的煎餅攤,幹凈整潔。果子、果篦整齊碼放,雞蛋歸置在紙槽裡,裝調料的瓶瓶罐罐擺放有序,甚至連邊邊沿沿的醬料都要及時擦拭幹凈。之所以如此精心,是為瞭給顧客信賴感,對自己這份工作也會具有儀式感。
“煎餅果子不像‘津門三絕’一樣隻有唯一的品牌,可以說它是所有人的共同財富。”王師傅這樣理解,“隻要掌握瞭技藝,誰都能借助它營生,這是祖輩留給我們後輩的共同遺產,所以我們應該帶著感恩的心去經營。”的確如王師傅領悟到的,煎餅果子不是哪一個店傢的專屬品牌,它屬於所有天津人,在經營過程中每傢店鋪口味上會略有差異,但萬變不離其宗。共同遺產令天津的煎餅果子店眾多,想在這裡賣出名聲,著實要費些力氣鉆研。當煎餅果子攤遇到“衛嘴子”,競爭就變得格外激烈。
天津人嘴“刁”遠近聞名,一口煎餅果子咬下去就可以給出一個明確的評價。從味道講:豆香和蛋香要撲鼻;從色澤看:面皮要金黃、薄厚要均勻;從口感講:得有韌勁,煎餅邊兒還得起酥皮兒,這些尺度拿捏起來需要時間的磨礪。王師傅講:“想要達到這樣的標準,需要關註綠豆面的配比。”水磨豆面要攤好的確需要一些技法,力度和速度都得恰到好處,煎餅太厚影響口感,太薄翻不過來。同時,鐺面的溫度必須恰到好處,溫度過高就糊瞭,過低煎餅皮就會粘在鐺面上。果子、果篦最好是新炸出來的,瀝油後晾涼,要保證其焦脆彈牙,並且沒有油底子味,很多商傢在煎餅果子攤位旁另起爐灶現場炸制果子、果篦,目的就是要保證每一套工序都達到極致。
調料上的選配同樣要求得嚴苛。面醬要純糧發酵,咸中帶甜,稀瞭不行稠瞭也不行。辣椒要炸出香味,醬豆腐要像紅泥兒一樣,天然滑膩。撒在煎餅果子上的蔥花要切成半厘米見方的碎末,薄撒勻鋪,蔥的選擇要不嫩不老、葉多莖少。王師傅說:“面醬、辣椒、醬豆腐買回傢隻能算原材料,我都得重新再加工,顧客們說這是‘秘制’調料。其實都是老主顧們給我留下的經驗,一直沿用至今。”
直到最後,煎餅對折好,還要在鐺面上滴上兩滴香油,成套的煎餅果子沾點香氣,用紙袋裹上,遞到顧客的手裡。到今天,裹煎餅的包裝也回歸到紙袋,並不完全是因為紙袋包裝美觀,重要的是它透氣性好,用塑料兜裝就綿瞭。
精益求精是天津人對煎餅果子攤主的要求,也是從業者自身恪守的經營準則。或許在其他地方,煎餅果子隻是果腹的食物,但在天津它的意義遠超過瞭這一切。
煎餅果子入選非遺眾望所歸
天津小吃名揚四海,包括“津門三絕”在內,都有著飲食文化的深厚底蘊。煎餅果子源於民間,也有悠久歷史,如今已經成為天津城市的一個飲食文化符號。天津市非遺保護協會會長李治邦接受本報記者專訪時表示,此次煎餅果子被列入第四批市級非物質文化遺產代表性名錄,從市民的反饋看,稱得上是眾望所歸。
李治邦介紹說:“早年間煎餅果子在天津落地生根,到今天枝繁葉茂,這個過程本身就是個融合的過程。”九河下梢天津衛是一座移民城市,來自五湖四海的人們聚集在這裡相互交融,飲食文化也在相互影響、不斷改良,變得更適合大眾的口味。比如早年間,煎餅果子沒有雞蛋,俗稱“素的”,後來雞蛋攤在面皮上味道更佳,加雞蛋的煎餅果子成為瞭主流。這個過程本身是不斷磨合、不斷嘗試的過程。
有人說煎餅果子代表著天津人的一種包容精神,這一點李治邦也深有體會。首先從煎餅果子的形狀來看,它太適合走出去瞭。今天在美國、英國、法國,都能看到天津風味煎餅果子的身影,之所以在歐美等國傢也能受到好評,是因為它的做法能夠貼合西方人的飲食習慣,符合海外交流的味道。其次,煎餅果子雖然是天津這座城市的遺產,但對從業者的籍貫從未有限制,無論你來自哪裡,隻要堅守住綠豆面煎餅皮、棒槌果子、酥脆果篦,你就可以在這裡經營,做好瞭照樣可以風靡。
今天津城煎餅果子的從業者多達千人以上,人們墨守著前輩傳承的規矩,為津城百姓奉獻著地道的美食。李治邦說:“之所以要把煎餅果子列為非物質文化遺產,就是要讓這些真正貼近老百姓的生活化遺產,更好地接續,更好地光大。”
簡單的一款小吃歷經風雲變幻譜寫瞭一篇大文章,今天津城百姓青睞的煎餅果子已經走出瞭天津。熱爐子鐵板上的面糊一勺,優美地一轉,轉出瞭天津人生活中的苦辣酸甜,轉出瞭這座城市人海納百川的性格,這就是天津人眼中的“小確幸”。
今晚報?問津出品
今晚報?問津記者 伊健
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